Изысканный магура тартар из речного карпа – рецепт Йошихиро Фудзивара

Все буде добре

Японский шеф-повар Йошихиро Фудзивара постиг секрет придания речной рыбе вкуса морской. Сегодня в студии «Все буде добре» рецепт Магура тартар из карпа вместо тунца.

vlcsnap-2017-02-21-14h07m00s31

Ингредиенты:

  • Филе карпа – 250 г;
  • Авокадо – ½ шт.;
  • Лук-шалот – ½ шт.;
  • Соевый маринад– 2 ст. л.;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Горчица (с зёрнами) – 1 ч. л.;
  • Редька-дайкон (для украшения)
  • Цедра одного лимона (для украшения)
  • Зелень (для украшения)

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить судака? Рецепт рулета!

Соевый маринад для рыбы:

  • Соевый соус – 2 ст. л.;
  • Мёд – 2 ч. л.;
  • Тёртый имбирь – 1 ч. л.;
  • Лук – ½ шт.;
  • Лимон – ½ шт.;
  • Перец – по вкусу

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как приготовить селедку по-голландски, по-японски и по-эстонски

Соево-цитрусовый соус:

  • Порошок васаби – 10 г
  • Соевый соус – 70 мл;
  • Белое вино – 50 мл;
  • Горчица – 10 г;
  • Тёртый имбирь – 120 г
  • Мёд – ¼ чашки
  • Сок апельсина – 100 мл;
  • Холодная вода – 200 мл;
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  1. Филе карпа нарезать небольшими кубиками. Замариновать в маринаде из имбиря, лука, мёда, соевого соуса, чёрного перца и лимона на 1 час. Приправить оливковым маслом, солью.
  2. Лук-шалот измельчить, обжарить до хрустящей корочки.
  3. Авокадо нарезать кубиками. Добавить оливковое масло, соль и перец.
  4. Закарамелизировать лимонную цедру. Разогреть в сковороде оливковое масло. На сильном огне обжарить цедру 2-3 минуты. Добавить сливочное масло, соль, сахар. Обжарить до тех пор, пока цедра не закарамелизируется и не подсохнет по краям.
  5. Приготовить соево-цитрусовый соус.
  6. Сформировать тартар. В форму выложить слой авокадо, затем рыбу, слегка утрамбовывая. Посыпать жареным луком.
  7. Аккуратно достать из формы на тарелку. Украсить тремя шариками зернистой горчицы, тонкими ломтиками редьки, кусочками карамелизированного лимона и зеленью. Полить вокруг соусом.
ПРИВЕТСТВУЕМ!
Пожалуйста, помогите нам улучшить сайт -
поставьте 3 честных галочки

1. Я готов ежемесячно платить за доступ к сайту без рекламы:

2.

3. Мне

Пожалуйста, заполните все поля