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
Йогуртовый торт из кондитерской Левензон | Все буде добре
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9ImRvYnJlLnN0Yi51YSIgc3JjPSIvL3BsYXllci52ZXJ0YW1lZGlhLmNvbS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC8yLjAxL291dHN0cmVhbS11bml0Lm1pbi5qcyI+PC9zY3JpcHQ+DQo=

Торт «Йогуртовая экзотика» от Самвела Адамяна и Натальи Левензон

Все буде добре

Кулинарный шпион Самвел Адамян «украл» у Наташи Левензон рецепт торта из ассортимента её кондитерской и теперь всех научит готовить его с меньшими затратами.

vlcsnap-2017-02-27-14h04m17s57

Ингредиенты:

Для кокосового бисквита « Даккуаз»:

  • Белки – 57 г;
  • Сахар – 14 г;
  • Миндальная мука– 28 г ;
  • Кокосовая стружка – 12 г;
  • Сахарная пудра – 43 г

Для йогуртового мусса:

  • Желатин – 7 г (замочить в 35 мл воды);
  • Йогурт персиковый –217 мл;
  • Абрикосовый джем –  25 г;
  • Сливки растительного происхождения 30 % – 108 мл

Для крема:

  • Сахар – 100 г ;
  • Крахмал – 11 г;
  • Яйца – 150 г;
  • Сливки животного происхождения 35%  – 38 мл;
  • пюре апельсин + персики консервированные проваренные и перетёртые в пюре – 146 г (73+73) ;
  • ванильный сахар – 5 г

Для фруктовой прослойки

  • Апельсиновое и персиковое пюре – 186 г (93+93)
  • 50 г пюре персиковое
  • Сахар – 75 г;
  • Пектин – 10 г;

Для глазури:

  • Апельсиновый сок – 100 мл;
  • Лимонный сок – 8 мл;
  • Крахмал – 12 г ;
  • Сахар  – 60 г
  • Пюре персиковое – 27 г;
  • Пюре апельсина – 8,6 г;
  • Желатин – 7 г (замочить в 35 мл воды);
  • Патока (или кулинарная глюкоза)  – 125 мл

vlcsnap-2017-02-27-13h24m27s36

Для приготовления бисквита «Даккуаз»:

  1. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков
  2. Смешать в миске все сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую стружку и сахарную пудру
  3. Постепенно ввести сухие ингредиенты во взбитые белки
  4. Выложить корж с помощью кондитерского мешка, заворачивая спиралью от центра к краю
  5. Выпекать при температуре 190 градусов 12 минут

Готовим крем «Клафути»:

  1. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить крахмал
  2. Заварить, в сотейнике на медленном огне, как заварной крем
  3. В другом сотейнике смешать сливки с пюре, прогреть
  4. Смешать заварной крем с пюре и сливками до однородной консистенции
  5. Запекать в силиконовой форме диаметром 16 см –  15 минут при температуре 150 градусов
  6. Охладить, поставить в морозилку минимум на 1 час

Готовим фруктовую прослойку « кули экзотик»:

  1. В сотейнике смешать два вида пюре
  2. Добавить сахар и пектин
  3. Заварить на медленном огне 3 -5 минут
  4. Добавить остальную часть пюре
  5. Выложить пюре в форму 16 см. в диаметре
  6. Поставить в морозилку минимум на 1 час

Готовим мусс йогуртовый:

  1. Йогурт с джемом смешать венчиком до однородности
  2. Взбить блендером
  3. В йогурт с джемом добавить растопленный и остывший желатин, размешать
  4. Частями добавить сливки, чтобы мусс получился пышный и однородный.

Формируем торт:

  1. Дно формы обтянуть пищевой пленкой
  2. В форму залить часть йогуртового мусса на 2/3 высоты формы
  3. Сверху на йогуртовый мусс положить фруктовый слой « кули экзотик»
  4. Затем слой крема « клафути»
  5. Сверху залить все немножко йогуртовым муссом
  6. Верхний слой кокосовый бисквит
  7. Поставить торт в форме минимум на 3 часа в морозилку, лучше на ночь

Готовим глазурь:

  1. В сотейнике смешать сок и пюре, нагреть
  2. Добавить крахмала, постоянно помешивая
  3. Добавить сахар  в пюре варить до загустения
  4. Добавить распущенный желатин и патоку ( или глюкозу), размешать
  5. Перелить всё в блендер и взбить до однородности на маленькой скорости, чтобы не было пузырьков воздуха
  6. Готовой глазурью залить поверхность торта. Поскольку торт очень холодный, глазурь быстро застынет.