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
Как выбрать сыр: советы Эктора-Хименеса Браво | Все буде добре
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9ImRvYnJlLnN0Yi51YSIgc3JjPSIvL3BsYXllci52ZXJ0YW1lZGlhLmNvbS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC8yLjAxL291dHN0cmVhbS11bml0Lm1pbi5qcyI+PC9zY3JpcHQ+DQo=

Эктор Хименес-Браво рассказал, как выбрать качественный сыр

Все буде добре

Многие хозяйки часто используют твердый сыр, но как выбрать качественный и полезный – знают далеко не все. В эфире проекта «Все буде добре» известный кулинар Эктор Хименес-Браво раскрыл секреты об этом продукте и назвал проверенных производителей твердого сыра в Украине. Читайте советы о том, как выбрать сыр в нашем материале!

Эктор

Сырное разнообразие поможет ощутить всю вкусовую гамму, раскрыть вкус некоторых блюд и изменить его до неузнаваемости. Твердый сыр, или полутвердый зависит от того, сколько влаги он потеряет при «вызревании». В некоторых сырах влаги очень мало, не более 45-50%, поэтому они очень твердые, и их лучше даже не резать, а крошить, или натирать на терке. К таким относятся Пармезан, Грана Падано.  Полутвердые сыры более мягкие, легче режутся. Отличаются от твердых они и процессом производства – так, полутвердые меньше отжимают, в них меньше соли и больше влаги, и они не так крошатся.

-540827578

Твердые сорта сыра отличаются тонким ароматом и пряным слегка сладковатым вкусом. Полутвердые сыры отличаются плотной, но мягкой сливочной консистенцией, и с таким же сливочным привкусом.

Самые популярные твердые и полутвердые сыры, это Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Дуплет, Пармезан, Грюйер,  Пошехонский, Российский, Костромской, Билозгар. Каждый из этих сыров подходит к разным блюдам и хранится достаточно долго. Если плотно завернуть сыр в пищевую пленку или пергамент и  соблюдать температурный режим – 6-8 градусов, то они сохраняются несколько месяцев. Это касается твердых сортов. А вот полутвердые сыри при такой температуре хранятся немного меньше – до двух-трех недель.

Эктор Хименес-Браво раскрыл маленький секрет, который спасет сыр от плесени – нужно тщательно завернуть его в пергамент или пищевую пленку, потом завернуть в пакет, с двумя кусочками сахара-рафинада.

А для того, чтобы украинцы могли приобретать безопасный сыр, независимая система контроля качества «Добрый знак» провела жесткую проверку по украинским и европейским стандартам качества сыра. Для этого аудиторы проекта закупили продукцию популярных торговых марок и сдали на экспертизу в европейскую арбитражную лабораторию на соответствие физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателям безопасности. Результаты проверки были обнародованы в студии «Все буде добре».

Такие торговые марки, как «КОМО», «Звенигора», «Шостка», «Клуб сыра» и «Пирятинский сырзавод» успешно ее прошли. В частности, была пройдена проверка по жирности, и обнаружено, что эти сыры произведены из натурального молока. Но это был только первый этап и если эти торговые марки успешно пройдут проверку и на производстве то  — получат «Добрый знак» на свою продукцию.