РЕЦЕПТ: Дорадо з кулі від Лізи Глинської

Все буде добре

Это блюдо Елизавета Глинская готовила в проекте «МастерШеф». Кули – очень легкий, нежный и ароматный соус. Его следует готовить незадолго до подачи.

Ингредиенты:

400 г лука-порея, только белая часть

400 г рыбного бульона (его делаем на основе костей и головы, которые остаются от филетирования дорадо)

щепотка шафрана

200 мл сливок (33% жирность)

соль, перец

1 ст.л. мелко порубленного укропа

Приготовление:

Разрежьте лук порей на 2 части и тщательно промойте. Нарежьте тонкими полосками. Бланшируйте (подержите несколько минут в кипящей воде, затем опустите в холодную воду). Слейте воду.

В сотейник добавьте сливочное масло, туда же лук-порей, томить на медленном огне 10 мин.

Добавить бульон, нити шафрана и готовить на среднем огне еще 15 мин.

Влить сливки и дать покипеть еще несколько минут.

Перелейте содержимое сотейника в блендер и хорошо взбейте. Процедите через мелкое сито и приправьте солью и перцем.

Подавайте теплым и перед самой подачей добавьте в кули мелко нарезанный укроп.

Дорадо филетировать. Кости и голову на бульон. Удалить жабры и глаза. Обрезать плавники.

На сковороду положить промасленный лист пекарской бумаги. Хорошо нагреть. Положить дорадо кожей вниз. 3 мин с одной стороны, 2 мин с другой. Выложить на кальку присыпанную солью и перцем.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Творожная запеканка от Лизы Глинской

Рыбный бульон:

В сотейник налить немного сливочного масла, прогреть. Положить порубленный каркас и голову. Слегка обжарить на среднем огне (но не зажаривать, чтобы бульон не получился коричневого цвета). Это нужно для того, чтобы белок свернулся. Затем добавить нарезанный репчатый лук, лук шалот, зеленую часть порея. Еще 5 минут на среднем огне. Влить белое сухое вино, чтобы покрылось дно (около 50-70 г). Затем влить холодную воду, чтобы она покрыла рыбу и варить все 20 мин на среднем огне. Приправить солью и перцем. Процедить от костей и овощей. Бульон готов.