ФОТОРЕЦЕПТ: Паста наших днів від Сергія Калініна

Все буде добре

Кулинарный эксперт шоу «Все буде добре» предлагает авторскую вариацию на тему классического соуса Маринара.

Для приготовления «Пасты наших дней» понадобятся (на 2 порции): сельдерей — 2 стебля; перец болгарский — половина крупного; чеснок — крупный зубчик; баклажан — один средний; пассата (томатный соус) — 300 мл; вяленые помидоры — 4 шт.; перец чили; оливки с косточкой; каперсы — 1 чайная ложка; петрушка — 1 столовая ложка; масло для жарки; тертый сыр (желательно пекорино, пармиджано или грана), соль, перец.

Бой начнем с баклажанов: нарежьте их кубиком примерно в 1 см, присыпьте солью и оставьте на полчаса. Потом надо промыть овощ от соли и просушить. Теперь он жарится быстрее, вкуснее и точнее, если можно так выразиться. И теперь уже точно можно продолжить.

22

Сначала обжарим нарезанный сельдерей и мелкорубленный чеснок. Сельдерей рекомендую немного очистить овощечисткой от верхнего грубого слоя.

Обжарив сельдерей и чеснок, добавляем более мягкие продукты — баклажаны и перцы, нарезанные полосками. И чуть позже — нарубленные каперсы. На них нужно немного задержаться. Лучше всего, если добавлять те, что в соли, а не в уксусе. Вкус более мягкий и без лишней кислоты — всегда можно добавить лимона для баланса. Так что если любите каперсы, добавляйте их. Предварительно можно их промыть, хотя можно и пропустить этот шаг. А если ярый противник (таких людей тоже достаточно) — просто не добавляйте каперсы. Но если добавили — будьте осторожны с солью.

33

Потом добавляем пассату и загущаем примерно в 2 раза. В принципе, можно использовать и томаты в собственном соку или даже домашний томатный сок. В любом случае получится вкусно. И именно в момент с пассатой можно ставить вариться пасту — примерно 6-8 минут уйдет на то, чтобы и пасту сварить, и соус чуток загустить.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: ТОП-3 рецепта голубцов

И последний этап — добавить перец чили, вяленые помидоры и оливки. Лучше брать те, что в масле — у них нет слишком соленого вкуса и, скорее всего, нет красителя. Класть эти три ингредиента, как и половину нарезанной петрушки, надо в конце, когда уже снимете соус с огня. Так эти тонкие продукты сохранят вкус и аромат. Не забудьте проверить баланс вкуса на соль, кислоту и сладость — соус должен быть плотным, «тельным».

44

Пасту можете выбирать любую, кроме спагетти и вермишели. Вся остальная будет дружить с густым соусом. Пасту традиционно немного оформить оливковым маслом — и для вкуса, и для предохранения от слипания. Можно прогреть пасту с соусом в сковороде, а можно и подать, не перемешивая. Главное — не забыть присыпать второй половиной петрушки и сыром. И все! Можно наслаждаться хорошим, ароматным, сытным обедом.