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
Рецепт грузинской ачмы | Все буде добре
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9ImRvYnJlLnN0Yi51YSIgc3JjPSIvL3BsYXllci52ZXJ0YW1lZGlhLmNvbS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC8yLjAxL291dHN0cmVhbS11bml0Lm1pbi5qcyI+PC9zY3JpcHQ+DQo=

Грузинський пиріг: ачма від Ектора Хіменес-Браво

Все буде добре

Хачапури – гордость грузинской кухни. В основе блюда – сочетание нежного рассольного сыра с мягким и пресным тестом. Существует около 100 видов хачапури, но королевой считается именно ачма. Это очень вкусный слоеный пирог с румяной корочкой и начинкой из сулугуни, брынзы, имеретинского или адыгейского сыра. “Блюдо, в которое влюбляешься с первого кусочка”, – так говорят об ачме те, кто хоть раз ее пробовал. Но готовить эту вкуснятину самостоятельно решается мало кто, а шеф-повар Эктора Хименес-Браво рискнул и не пожалел!

Ингредиенты:

Сулугуни (малосольный) – 250 гр.

Адыгейский сыр (малосольный) – 250 гр

Мука пшеничная – 1 кг

Масло сливочное (растопить) – 200 г

Йогурт (3%) или сметана – 250 г

Вода – 300 мл

Яйца – 5 шт

Соль

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как выбрать лаваш?

Приготовление:

Для начала поставим на плиту кастрюлю с водой. Пока она будет закипать, мы замесим тесто.

Нужно слегка взбить все яйца. А затем добавить к ним сметану (йогурт), соль и снова слегка взбить. Добавить муку (частями) и вымесить крутое, эластичное тесто.

Как только тесто вымесили, сразу же (это очень важно) нужно разделить его на 9 частей, 2 из которых должны быть больше остальных (это будет низ и верх пирога).

Берем первую часть теста (большую) – это наша основа. Итак, взяли – теперь раскатываем ее тонко, по  размеру противня. Максимально тонко должно получиться (даже если тесто слегка порвется, ничего страшного). Эту часть выкладываем на противень так, чтобы края пласта на 1-2 см выходили за пределы формы.

Вторую большую часть пока отложим. Будем работать с семью маленькими. Тут принцип одинаковый. Раскатать их тоненько, а дальше – главная манипуляция. Руками очень аккуратно опускаем подготовленный пласт в кипящую воду на 15 секунд. Затем шумовкой переносим в дуршлаг (его можно установить в кухонной раковине) и обдаем струей холодной воды. Не сильной, иначе она порвет тесто. Затем переносим сваренный пласт на полотенце, чтобы лишнюю жидкость убрать. И только потом – на противень, укладываем поверх сырого пласта. Смазываем растопленным сливочным маслом. А сверху – слой сыра. И так – 7 раз. Но, когда будем выкладывать последний перед финальным большим пластом – его сыром посыпать не нужно.

Итак, наша ачма почти собрана, осталось раскатать отложенную (большую) вторую часть. Ее так же тонко раскатываем и накрываем все внутренние слои. Надо накрыть сверху так, чтоб не вытек сыр, поэтому заправляем верхний пласт под первый, формируем в виде пирога. Важный момент: верхний слой теста ни в коем случае не должен порваться. Теперь готовую ачму слегка прижать руками и смазать кисточкой поверхность и бока – растопленным маслом.

Убрать в холодильник на час (можно и на ночь). Кстати, перед выпечкой можно схитрить и разрезать пирог на кусочки, не дорезая до конца. Так наш пирог будет красиво смотреться в порциях, сохранит форму. Теперь нужно разогреть духовку до  170 градусов и отправить туда ачму на час.