Вишуканий Магура тартар з річкового коропа – рецепт Йошихиро Фудзівара

Все буде добре

Японський шеф-кухар Йошихиро Фудзівара віднайшов секрет надання річковій рибі смаку морської. Сьогодні у студії «Все буде добре» рецепт Магура тартар з коропа замість тунця.

vlcsnap-2017-02-21-14h07m00s31

Складові:

  • Філе коропа – 250 г;
  • Авокадо – ½ шт .;
  • Цибуля-шалот – ½ шт .;
  • Соєвий марінад- 2 ст. л .;
  • Оливкова олія – 2 ст. л .;
  • Гірчиця (із зернами) – 1 ч. Л .;
  • Редька-дайкон (для прикраси)
  • Цедра одного лимона (для прикраси)
  • Зелень (для прикраси)

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати судака? Рецепт рулету!

Соєвий маринад для риби:

  • Соєвий соус – 2 ст. л .;
  • Мед – 2 ч. Л .;
  • Тертий імбир – 1 ч. л .;
  • Цибуля – ½ шт .;
  • Лимон – ½ шт .;
  • Перець – за смаком

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Як приготувати оселедець по-голландськи, по-японськи і по-естонськи

Соєво-цитрусовий соус:

  • Порошок васабі – 10 г
  • Соєвий соус – 70 мл;
  • Біле вино – 50 мл;
  • Гірчиця – 10 г;
  • Тертий імбир – 120 г
  • Мед – ¼ чашки
  • Сік апельсина – 100 мл;
  • Холодна вода – 200 мл;
  • Сіль за смаком

Приготування:

  1. Філе коропа нарізати невеликими кубиками. Замаринувати в маринаді з імбиру, цибулі, меду, соєвого соусу, чорного перцю і лимона на 1 годину. Приправити оливковою олією, сіллю.
  2. Цибулю-шалот подрібнити, обсмажити до хрусткої скоринки.
  3. Авокадо нарізати кубиками. Додати оливкову олію, сіль і перець.
  4. Закарамелізувати лимонну цедру. Розігріти у сковороді оливкову олію. На сильному вогні обсмажити цедру 2-3 хвилини. Додати вершкове масло, сіль, цукор. Обсмажити до тих пір, поки цедра НЕ закарамелізіруется і не підсохне по краях.
  5. Приготувати соєво-цитрусовий соус.
  6. Сформувати тартар. У форму викласти шар авокадо, потім рибу, злегка утрамбовуючи. Посипати смаженою цибулею.
  7. Акуратно дістати з форми на тарілку. Прикрасити трьома кульками зернистої гірчиці, тонкими скибочками редьки, шматочками карамелізованого лимона і зеленню. Полити навколо соусом.
ВІТАННЯ!
Будь ласка, допоможіть нам покращити СТБ -
поставте 2 чесних галочки:

1.

2. Мені

Будь-ласка, заповніть всі поля