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
PHNjcmlwdCBkYXRhLW91dHN0cmVhbS1pZD0iMTI0OSINCmRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWZvcm1hdD0iZnVsbHNjcmVlbiIgZGF0YS1vdXRzdHJlYW0tc2l0ZV9pZD0iU1RCX0Z1bGxzY3JlZW4iIGRhdGEtb3V0c3RyZWFtLWNvbnRlbnRfaWQ9ImRvYnJlLnN0Yi51YSIgc3JjPSIvL3BsYXllci52ZXJ0YW1lZGlhLmNvbS9vdXRzdHJlYW0tdW5pdC8yLjAxL291dHN0cmVhbS11bml0Lm1pbi5qcyI+PC9zY3JpcHQ+DQo=

Італійська салямі: рецепт від Амадора Лопеса

Все буде добре

А ви знали, що італійську салямі дуже легко приготувати на власній кухні? Простий рецепт найсмачнішої ковбаси знає відомий хореограф, співак та експерт «Все буде добре» Амадор Лопес. Детальний рецепт приготування італійської салямі в домашніх умовах читайте в нашому матеріалі. Італійська салямі

Інгредієнти:

  • свинячий окіст – 870–900г
  • сало – 140–150г
  • коньяк – 10 мл
  • сіль – 3 дрібки
  • чорний перець – 3 г
  • сушений часник – 3 г
  • насіння фенхелю –1 г
  • сушений розмарин – 2 г
  • яловичі кишки – 1 м
  • шпагат (кулінарна нитка) – 2 м

Приготування:

Перш ніж узятися до приготування салямі в домашніх умовах, замочіть яловичі кишки в проточній воді. Це потрібно для того, щоб вони стали еластичнішими і з ними було легше працювати.

Секрет 1:  щоб фарш для салямі вийшов рубленим для кращої структури сиров’яленої ковбаси, сало потрібно так само попередньо замочити в холодній воді, а потім нарізати пластинами завтовшки до 1 см. А свинину нарізати кубиками приблизно 3х3 см і помістити на деякий час в морозильну камеру, щоб м’ясо злегка «взялося» морозом. Усе це – для правильного візерунка салямі.

Секрет 2: всі інструменти та обладнання, яке буде задіяне під час приготування салямі, так само має бути охолоджене. Пропустіть охолоджене м’ясо через м’ясорубку з широкими решітками, сало наріжте дрібними кубиками.

Більше на тему: Домашня «Любительська» ковбаса від Мікаеля Арояна

  1. Змішайте разом фарш і сало.
  2. Додайте до фаршу спеції, коньяк і сіль. Перемішайте все за допомогою лопатки.
  3. Набийте кишки фаршем за допомогою насадки для ковбаси, перемотайте її в декількох місцях, щоб розділити довгу ковбасу на менші ковбаски, проколіть зубочисткою там, де з’явилися повітряні бульбашки, та обмотайте шпагатом.
  4. Далі потрібно розвісити ковбасу в сухому і прохолодному місці (в теплу пору року – обов’язково в холодильнику) і залишити для в’ялення протягом двох-трьох тижнів, доки вона не стане пружною і твердою на дотик і не втратить 30–40% від своєї початкової ваги.
  5. Готову італійську салямі, приготовану в домашніх умовах, можна їсти одразу, а можна упакувати у вакуумні пакети і залишити в холодильнику ще на тиждень, щоб вирівняти рівень вологості всередині ковбасок.

Більше на тему: Рулет з ячної крупи з беконом та грибами: рецепт

Секрет 3: оскільки салямі ми готуємо для використання в домашніх умовах, то термін зберігання такої ковбаси буде не такий тривалий, як італійської салямі, приблизно 2 тижні в холодильнику.

Дивіться онлайн нові випуски Все буде добре 2018

Читайте більше цікавих новин у Viber Все буде добре

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: